Fare for listeria i karamell epler


Fare for listeria i karamell epler

Alle ser frem til en karamell eplebit denne Halloween skal sørge for at de spiser bare nystekte eller kjølte dem; Ellers kan de risikere listeriainfeksjon, ifølge en studie publisert denne uken i mBio .

Karamell epler på pinner skal oppbevares i kjøleskap.

I slutten av 2014 oppstod et utbrudd av listeriose hvor 35 personer fra 12 stater var smittet og syv personer døde. Av de 31 personer som ble intervjuet, hadde 28 av dem spist kommersielt produsert, ferdigpakket karamell epler før de ble syk.

På den tiden, tre produsenter satte ut en frivillig tilbakekalling av ferdigpakket karamell epler.

Karamell epler punktert med dipping pinner og venstre unrefrigerated i løpet av et par uker kan havne en bakterie kalt Listeria monocytogenes .

Listeriosis symptomer inkluderer feber, hodepine, stiv nakke og gastrointestinal sykdom. De kan ikke vises før 3-4 uker etter å ha spist på berørte matvarer.

Kathleen Glass, PhD, og ​​kollegaer fra University of Wisconsin-Madisons Food Research Institute studerte listeria vekst på en gruppe Granny Smith epler dyppet i karamell og lagret i enten romtemperatur eller i kjøleskapet.

De forberedte en cocktail på fire L. monocytogenes Stammer assosiert med utbruddet og swabbed det på huden, stamme og calyx regioner av en gruppe Granny Smith epler.

Trepinner ble satt inn gjennom stilkene på halvparten av eplene. Forskerne dypet alle eplene til varm karamell, ved hjelp av stavene eller tangene, og fikk dem til å kjøle seg ned.

Epler på pinner ved romtemperatur er ikke trygge

Eplene ble deretter lagret enten ved 77 eller 44,6 grader Fahrenheit i opptil 4 uker.

Laget fant at den gjennomsnittlige befolkningen på L. monocytogenes Økte 1000 ganger på karamell epler med pinner lagret ved romtemperatur i 3 dager. På eplene lagret uten pinner ved romtemperatur ble listerial vekst forsinket.

Listerial vekst var betydelig mindre blant epler lagret i kjøleskapet. De med pinner hadde ingen listerial vekst i opptil en uke, så noe vekst i løpet av de neste 3 ukene. De uten pinner hadde ingen listerial vekst i løpet av 4 uker med lagring.

Verken karamell, på grunn av sin lave mengde vann eller epler, på grunn av deres surhet, er normale avlsmuligheter for listeria, ifølge Glass, hovedforfatteren.

Men når en pinne settes inn i eplet, migrerer en liten mengde juice til overflaten, og at fuktighet, fanget under et karamellag, skaper et mikromiljø som letter veksten av noen L. monocytogenes Celler som allerede er tilstede på overflaten av eplet.

Både fuktoverføring og mikrobiell vekst opptrer raskere ved romtemperatur sammenlignet med kjøling.

Glass sier:

Dipping av eplene i varm karamell drept av mange overflatebakterier. Men de som fortsatt overlevde, var de som var i stand til å vokse. Hvis noen spiste de eplene friske, ville de sannsynligvis ikke bli syk. Men fordi karamelldypte epler typisk settes ut ved romtemperatur i flere dager, kanskje opptil 2 uker, er det nok tid for bakteriene å vokse."

Karamell epleprodusenter kan forhindre problemer ved å desinfisere epler grundig før de dypper dem i karamell og legger til veksthemmere til karamellbelegget eller eplevoks. I tillegg bør de sørge for bedre temperaturstyring for å hemme veksten av L. monocytogenes .

Medical-Diag.com Har tidligere rapportert om hvorfor listeria er vanskelig å kjempe

Deadly listeria outbreak linked to caramel apples (Video Medisinsk Og Faglig 2022).

§ Problemer På Medisin: Sykdom