Stek med olivenolje bedre enn frøolje for helse


Stek med olivenolje bedre enn frøolje for helse

Over hele verden kan folk nyte stekt mat. Men hvor mange vet at matoljer varierer i deres evne til å motstå varme og gjentatt bruk? Nå, en ny studie finner at i forhold til flere frøoljer, er olivenolje fortsatt den mest stabile ved høy temperatur og dermed sannsynligvis bedre for helse.

Resultatene viste at når den ble brukt som stekingsolje, var raffinert olivenolje generelt kjemisk stabilere enn raffinerte frøoljer.

Forskerne, ledet av Sfax University i Tunisia, rapporterer hva de fant da de sammenlignet olivenolje med solsikke-, mais- og soyabønneolje i Journal of Agricultural and Food Chemistry .

Forfatteren Akram Zribi, en kandidatstudent i Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, og deres kollegaer, la merke til hvordan ulike matoljer har forskjellige fysiske, kjemiske og næringsegenskaper som forandrer seg når de blir oppvarmet.

Ved oppvarming produserer matoljer nye forbindelser, hvorav noen kan være giftige eller forandre næringsverdien til oljen.

Formålet med studien var å finne ut hvilken olje som var mest stabil ved høy temperatur med gjentatt bruk. Mange bruker den samme mengden matolje flere ganger for dyp stekning.

Laget kokte poteter på tre måter i fire forskjellige raffinerte oljer - oliven, mais, soyabønne og solsikke. De tre kokemetoder var: dypfryst ved 320 grader F, dypfried ved 374 grader F og pannestekt ved 356 grader F.

Teamet gjentok hver metode 10 ganger med samme oljeparti - under forhold som reflekterte normal bruk av hjemmet, og de brukte flere metoder for å vurdere kjemiske endringer i oljene under steking.

Når det brukes til steking, er raffinert olivenolje overlegen til raffinerte frøoljer

Resultatene viste at når den ble brukt som stekingsolje, var raffinert olivenolje generelt kjemisk stabilere enn raffinerte frøoljer.

Forfatterne bemerker at olivenoljen viste "størst motstand mot oksidativ forverring, og dens innhold av transfettsyre og prosentandeler av totale polære forbindelser ble funnet å være lavere ved 160 grader C under 320 grader.

De fant den høyeste forverringen som skjedde i den raffinerte solsikkeoljen under stekepanne ved 356 grader F.

De konkluderer med at olivenolje er bedre enn frøolje for steking av mat fordi den opprettholder kvalitet og ernæring bedre.

Fondene for studien kom fra departementet for høyere utdanning og vitenskapelig forskning, og departementet for jordbruk, begge i Tunisia.

I mellomtiden, Medical-Diag.com Nylig lært av en studie som fant etter et middelhavsdiett rik på nøtter og olivenolje kan reversere metabolsk syndrom - en klynge av risikofaktorer for kardiovaskulær sykdom og diabetes.

Sunt fett! Hva skal du velge?/ Healthy fats- What are your choices? (Video Medisinsk Og Faglig 2021).

§ Problemer På Medisin: Annen