Hva er gluten, og hvorfor er det dårlig for noen mennesker?


Hva er gluten, og hvorfor er det dårlig for noen mennesker?

Gluten er veldig kontroversielt i disse dager. De fleste kilder hevder at det er trygt for alle, bortsett fra de som har cøliaki. På den annen side tror noen helseeksperter at gluten er skadelig for de fleste.

Ifølge en fersk undersøkelse forsøker mer enn 30% av amerikanerne å unngå å spise gluten.

Denne artikkelen forklarer hva gluten er, og hvordan det kan påvirke helsen din.

Hva er gluten?

Gluten er en familie av proteiner som finnes i korn som hvete, rug, stav og bygg.

Av de glutenholdige kornene er hvete langt den vanligste forbruket.

De to hovedproteinene i gluten er glutenin og gliadin. Gliadin er ansvarlig for de fleste negative helseeffekter (1, 2).

Når mel er blandet med vann, danner glutenproteinene et klebrig nettverk som har en limlignende konsistens.

Denne limlignende egenskapen gjør deigen elastisk, og gir brød evnen til å stige når baket. Det gir også en seig, tilfredsstillende tekstur (3, 4).

Interessant er navnet glu-ten avledet fra denne limlignende egenskapen av våt deig.

Bunnlinjen: Gluten er en familie av proteiner som finnes i korn som hvete, spelt, rug og bygg. Gliadin og glutenin er de to viktigste glutenproteinene.

Hvorfor er gluten dårlig for noen mennesker?

De fleste tolererer gluten bare bra.

Det kan imidlertid føre til problemer for personer med visse helsemessige forhold.

Dette inkluderer cøliaki, glutenfølsomhet, hveteallergi og noen andre sykdommer (5, 6).

Celiac sykdom

Køliaki, også stavet som cøliaki, er den mest alvorlige formen for glutenintoleranse. Det påvirker omtrent 0,7-1% av befolkningen (7).

Det er en autoimmun lidelse, og involverer kroppen som behandler gluten som utenlandsk inntrenger. Immunsystemet angriper gluten, så vel som tarmens foring (8).

Dette skader tarmveggen, og kan forårsake næringsdefekter, anemi, alvorlige fordøyelsesproblemer og økt risiko for mange sykdommer (9).

De vanligste symptomene på cøliaki er fordøyelsessvikt, vevskader i tynntarmene, oppblåsthet, diaré, forstoppelse, hodepine, tretthet, hudutslett, depresjon, vekttap og foul-luktende avføring (10, 11).

Imidlertid har noen personer med køliaki ikke fordøyelsessymptomer, men kan ha andre symptomer som tretthet eller anemi (12, 13).

Derfor kan cøliaki være svært vanskelig å diagnostisere. Faktisk vet ikke opptil 80% av personer med køliaki at de har det (7, 14).

Bunnlinjen: Celiac sykdom er en autoimmun lidelse som gjør kroppen angrep gluten i fordøyelsessystemet. Dette kan forårsake alvorlige fordøyelsessykdommer og andre helseproblemer.

Ikke-cøliaki gluten følsomhet

Det er mange mennesker som ikke tester positivt for cøliaki, men reagerer fortsatt negativt på gluten.

Denne tilstanden kalles ikke-celiacgluten følsomhet.

Det er for tiden ikke kjent hvor mange mennesker som har denne tilstanden, men det er estimert å ligge i området 0,5-13% (15).

Symptomer på gluten følsomhet inkluderer diaré, magesmerter, tretthet, oppblåsthet og depresjon.

Det er ingen klar definisjon av ikke-celiacgluten følsomhet, men diagnosen er utført når en pasient reagerer negativt på gluten, men cøliaki og allergier er utelukket (16, 17, 18, 19).

Noen eksperter mener imidlertid at dette ikke er en ekte tilstand. De tror at bivirkningene er imaginære eller forårsaket av andre stoffer enn gluten.

En studie så på nesten 400 personer med selvdiagnostisert glutenintoleranse, og undersøkte om de forbedret seg på et glutenfritt diett (20).

Resultatene viste at bare 26 personer hadde køliaki, mens 2 hadde en hveteallergi. Bare 27 av de resterende 364 personer ble diagnostisert som glutenfølsomme.

Det betyr at av de 400 som trodde de var glutenintolerante, hadde bare 55 personer (14,5%) faktisk et problem med gluten.

Derfor, mange mennesker som tror de er glutenintolerante, har faktisk andre årsaker til deres symptomer.

Bunnlinjen: Mange reagerer negativt på gluten, men har ikke køliaki. Denne tilstanden, kjent som ikke-celiacial gluten følsomhet, er kontroversiell.

Irritabel tarmsyndrom, hveteallergi og andre

Irritabel tarmsyndrom (IBS) er en vanlig fordøyelsessykdom som forårsaker symptomer som magesmerter, kramper, oppblåsthet, gass og diaré (21).

Det er en kronisk tilstand, men mange mennesker klarer å håndtere sine symptomer med kosthold, livsstilsendringer og stresshåndtering.

Interessant har studier vist at enkelte personer med IBS kan ha glede av et glutenfritt kosthold (22, 23, 24, 25).

For ca 1% av befolkningen, kan en hveteallergi forårsake fordøyelsesproblemer etter å ha brukt gluten (26).

Videre har studier vist at et glutenfritt diett kan være til nytte for enkelte individer med schizofreni, autisme og en sykdom kalt glutenataksi (27, 28, 29).

Bunnlinjen: Gluten kan være problematisk for personer med irritabel tarmsyndrom og hveteallergi. Personer med schizofreni, autisme og glutenataksi kan også dra nytte av et glutenfritt kosthold.

Hvordan vite om du er glutenintolerant

Fordøyelsesproblemer er den vanligste indikasjonen for glutenintoleranse. Du kan også få anemi eller problemer med å få vekt.

For å finne ut hva som forårsaker ubehag, spør legen din om å sjekke for cøliaki først.

Det er to hovedveier for å finne ut om du har cøliaki (10):

  • Blodprøver: Det er flere blodprøver som viser for antistoffer. Den vanligste kalles tTG-IgA-testen. Hvis det er positivt, anbefales det vanligvis en vævsbiopsi for å bekrefte resultatene.
  • Biopsi fra tynntarm: En helsepersonell tar et lite vevsprøve fra tynntarmen, som analyseres for skade.

Hvis du tror du kan ha køliaki, bør du konsultere legen din før du prøver et glutenfritt kosthold. Dette gjør det lettere å få en korrekt diagnose.

Hvis du ikke har celiaki, er den beste måten å finne ut om du er sensitiv for gluten, å følge et strikt glutenfritt kosthold i noen uker for å se om symptomene blir bedre.

Deretter må du introdusere gluten tilbake i kostholdet ditt og se om symptomene dine kommer tilbake.

Hvis symptomene dine ikke forbedrer seg på et glutenfritt kosthold, og ikke blir verre når du re-introduserer gluten, så er skyldige sannsynligvis noe annet enn gluten.

Bunnlinjen: Hvis du tror at du reagerer negativt på gluten, bør du konsultere legen din for å se om du har cøliaki. Hvis det er utelukket, kan et glutenfritt diett bidra til å avgjøre om du faktisk er glutenintolerant.

FODMAPs kan også forårsake fordøyelsesproblemer

FODMAPs er kortkjente karbohydrater som finnes i mange matvarer, inkludert hvete.

Mange mennesker kan ikke fordøye disse på riktig måte, noe som kan forårsake ulike fordøyelsessymptomer (30, 31).

Faktisk er det noen bevis for at mange personer med "gluten følsomhet" faktisk er følsomme for FODMAPs, ikke gluten (32).

En studie av 37 personer med selvrapportert gluten følsomhet plasserte deltakere på et lite FODMAP diett, noe som reduserte symptomene. Deltakerne fikk da isolert gluten, som ikke påvirket deres fordøyelsessymptomer (32).

Dette indikerer at FODMAPs kan være den sanne skyldige for mange mennesker som tror de reagerer negativt på gluten.

Bunnlinjen: FODMAPs er kortkjente karbohydrater som finnes i mange matvarer, inkludert hvete. De kan være den sanne skyldige for mange mennesker som tror de reagerer negativt på gluten.

Hvilke matvarer er høye i gluten?

De vanligste kildene til gluten i kostholdet er:

  • Hvete
  • spelt
  • rug
  • Bygg
  • Brød
  • pasta
  • frokostblandinger
  • Øl
  • Kaker, kaker og bakverk

Hvete er også lagt til alle slags bearbeidet mat. Hvis du vil unngå gluten, så begynner du å lese matetiketter.

Bunnlinjen: De vanligste kostholdskildene til gluten er hvete, spelt, rug, byg, brød, pasta, frokostblandinger og bakevarer.

Hvordan trygt lage et glutenfritt kosthold

Å starte et glutenfritt kosthold kan være ganske utfordrende til å begynne med.

Det første du må gjøre er å begynne å lese etikettene på alt du spiser.

Du vil snart innse at gluten, spesielt hvete, blir lagt til et overraskende antall matvarer.

Du bør også spise hovedsakelig hele, sunne matvarer, da de fleste hele matvarer er naturlig glutenfrie. Unngå bearbeidet mat, frokostblandinger og korn som inneholder gluten.

Glutenfri korn

Det er noen få korn og frø som er naturlig glutenfrie. Disse inkluderer:

  • Korn
  • Ris
  • quinoa
  • Flax
  • Millet
  • Sorghum
  • tapioca
  • bokhvete
  • arrowroot
  • Amaranth
  • Havre

Imidlertid, mens havre er naturlig glutenfri, kan de bli forurenset av det. Derfor er det sikreste å bare konsumere havre med en glutenfri etikett (33, 34).

Glutenfri mat

Det er rikelig med sunne hele matvarer som er naturlig glutenfrie, inkludert:

  • Kjøtt
  • Fisk og sjømat
  • egg
  • Meieriprodukter
  • frukt
  • grønnsaker
  • belgfrukter
  • nøtter
  • knoller
  • Fett, som oljer og smør

Som en tommelfingerregel er det bedre å velge matvarer som er naturlig glutenfrie, i stedet for behandlede glutenfrie produkter. Disse har en tendens til å være lav i næringsstoffer og høyt tilsatt sukker eller raffinerte korn.

De fleste drikkevarer er også glutenfrie, bortsett fra øl (med mindre det står glutenfritt).

Bunnlinjen: Det er mange matvarer og korn som er naturlig glutenfrie. Prøv å velge det meste sunne, hele matvarer.

Bør alle unngå gluten?

For de aller fleste mennesker er det unødvendig å unngå gluten.

Men for personer med visse helsemessige forhold kan det være en stor forskjell å fjerne gluten fra kostholdet.

Videre er kostholdet vanligvis ufarlig å prøve. Det er ingen næringsstoffer i glutenkorn som du ikke kan få fra andre matvarer.

Bare vær sikker på å velge sunn mat. En glutenfri etikett gjør det ikke Betyr automatisk at en mat er sunn.

Glutenfri junk food er fortsatt søppelmat.

This was completely spontaneous (Video Medisinsk Og Faglig 2024).

§ Problemer På Medisin: Annen