Er ris glutenfri? korn forklart


Er ris glutenfri? korn forklart

Gluten er en familie av proteiner som finnes i noen, men ikke alle, korn. For mange mennesker kan et glutenfritt kosthold være et livsstilsvalg. Men for personer med cøliaki er det en medisinsk nødvendighet.

Gluten har blitt et kontroversielt emne. På den ene siden er det mange forskere som er enige om at gluten er trygt for alle unntatt de som har cøliaki. Tvert imot foreslår noen eksperter at gluten kan være skadelig for de fleste.

Gluten finnes i bygg, hvete, rug og triticale, som er et kryss mellom hvete og rug. Gluten hjelper matvarer, for eksempel brød, pasta og frokostblandinger, beholder sin form ved å fungere som et "lim".

Det finnes flere glutenfrie korn som kan nytes som en del av et balansert kosthold. Er ris en av dem? Vi finner ut.

Er ris glutenfri?

All ris er naturlig glutenfri. Imidlertid kan korn eller risbaserte produkter ikke være glutenfrie.

Ris er et korn. Er alle korn glutenfrie? Nei. Er ris glutenfri? Ja.

All ris er naturlig glutenfri. Dette inkluderer alle varianter: hvit ris, brun ris og vill ris. Selv glutinous ris er glutenfri, til tross for navnet. "Glutinous" refererer til den klissete karakteren av risen og ikke det limlignende glutenproteinet i hvete, bygg og rug.

Mange glutenfrie produkter erstatter hvete med ris. Imidlertid, mens all ris i sin naturlige form er glutenfri, betyr det ikke at alle ris og risbaserte produkter er glutenfrie.

Hvis du er i tvil, bør folk sjekke etiketten på emballasjen eller kontakte produsenten for mer informasjon.

Cross-kontakt

Ris kan noen ganger komme i kontakt med byg, hvete eller rug i vekst-, høstings- eller produksjonsprosessene - dette kalles krysskontakt, tidligere kjent som krysskontaminering.

Krysskontakt av ris og gluten kan også forekomme hjemme på steder hvor delte kjøkkenredskaper og kokeområder brukes til å lage både glutenfri mat og matvarer som inneholder gluten. Disse stedene inkluderer:

  • Dørs
  • Delte containere
  • sauser

Hvetemel kan også holde seg i luft i mange timer og forurense overflater, kjøkkenutstyr og avdekket mat.

Grundig rengjøring hindrer vanligvis krysskontakt.

Folk bør passe på glutenfrie varer fra bakerier som selger matvarer som inneholder gluten og bulkboller i dagligvarebutikker.

Hvis en person har cøliaki og de ikke klarer å bekrefte ingrediensene i en matvare, er det best å unngå å spise maten.

For personer med glutenrelaterte lidelser, kutte ut matvarer som inneholder gluten fra kostholdet, den eneste kjente måten å forhindre skade på tarmens innside og andre tilknyttede symptomer.

Risbaserte produkter

Bare fordi et risbasert produkt annonseres som "ris" betyr ikke at det er glutenfritt. Risbaserte produkter er ofte laget med krydder, sauser og andre ingredienser som kan inneholde gluten.

Smaksatt ris inneholder ofte et hvetebasert fortykningsmiddel som kalles hydrolysert hveteprotein. Smaksatt ris kan også inneholde smakforsterkere som soyasaus, som ikke er typisk glutenfri, men kan erstattes med tamari. Ris pilaf er laget med orzo, som heller ikke er glutenfri.

Personer med glutenrelaterte sykdommer bør bare spise risbaserte produkter som er merket med "glutenfri". De bør unngå produkter som er merket med "inneholder hvete", eller list noen ingredienser som inneholder gluten.

Folk bør også unngå produkter som er kornbaserte eller laget på delt utstyr med hvete eller gluten. Bare fordi et produkt er "hvetefritt" betyr det ikke at det automatisk er glutenfritt.

Er ris et sikkert glutenfritt alternativ?

Å spise en rekke sunne matvarer anbefales, spesielt når du fjerner gluten fra dietten.

Stivelsesholdige matvarer er en viktig kilde til karbohydrater og spiller en viktig rolle i et sunt kosthold. Som med enhver matvaregruppe er det viktig at folk inneholder en rekke karbohydrater i kostholdet for å sikre at de bruker et bredt spekter av næringsstoffer.

En person på et glutenfritt kosthold, som fyller ris og risbaserte produkter, spesielt hvit ris, kan frata kroppen sin av viktige næringsstoffer.

Mange produkter som er laget med hvetemel, er styrket med vitaminer og mineraler. Ofte, ved å kutte ut hvete eller ikke spise et utvalg av korn, kan folk bli etterlatt av:

  • kalsium
  • fiber
  • folat
  • jern
  • niacin
  • riboflavin
  • tiamin

Når du fjerner gluten fra kostholdet, bør folk være sikre på å spise en rekke sunne matvarer, inkludert masse fullkorn, belgfrukter, frukt og grønnsaker.

Arsenisk funnet i ris

Det er to typer arsen. Den første typen, organisk arsen, er relativt ikke-toksisk. Imidlertid er den andre typen, kalt uorganisk arsen, mer giftig.

Ifølge USAs mat- og stoffadministrasjon (FDA) har ris tendens til å akkumulere mer arsen enn andre matavlinger. Faktisk anses ris å være den største matkilden til uorganisk arsen.

Nivået av arsen i dietten er vanligvis relativt lavt, og forårsaker ikke ofte symptomer på forgiftning. Imidlertid kan inntak av uorganisk arsenik over en lang periode gjøre en person mer sannsynlig å utvikle kroniske sykdommer, som inkluderer:

  • Blokkering eller innsnevring av blodkar
  • høyt blodtrykk
  • hjertesykdom
  • Type 2 diabetes
  • Ulike typer kreft

Ettersom arsenik er toksisk for nerveceller, kan det påvirke hjernefunksjonen. Hos barn og tenåringer kan eksponering for arsen forringe konsentrasjon, læring og minne, og redusere intelligens og sosiale ferdigheter.

Arsen kan forårsake helseproblemer hos mennesker som spiser betydelige mengder ris og risbaserte produkter daglig.

Glutenfri betyr ikke at en persons kosthold skal domineres av ris. Folk bør inkludere en rekke forskjellige matvarer i kostholdet for å sikre at de tar i en rekke næringsstoffer. Dette forhindrer også at folk blir for mye av en mat - i dette tilfellet, for mye arsenik.

Ernæringsmessige fakta

Ris er for det meste sammensatt av karbohydrater, med en liten mengde protein og nesten ikke noe fett.

brun ris

Brun eller fullkornsris er en god kilde til fiber og inneholder mange vitaminer og mineraler i kli og kimen. Det kan også være en god kilde til antioksidanterne fytinsyre, ferulsyre og lignaner.

Å spise brun ris og andre hele korn kan ha en gunstig effekt på hjertes helse. Brun ris anses som lavglykemisk mat og kan bidra til å kontrollere blodsukkernivået i type 2 diabetes.

Brun ris kan bidra til å regulere tarmfunksjonen og kan også være nyttig for å forebygge kreft, som tykktarmskreft, leukemi og brystkreft.

hvit ris

Hvit ris er et produkt av brun ris. Det er laget ved å fjerne klitten og kimen fra den brune risen gjennom freseprosessen. Dette gjøres for å øke holdbarheten og smaken.

Malingstrimler imidlertid risen av verdifulle næringsstoffer, slik som kostfiber, essensielle fettsyrer, B-vitaminer, jern og andre næringsstoffer.

Hvit ris kan føre til økt blodsukkernivå, noe som kan være usunn for personer med diabetes.

Bortsett fra å gi grunnleggende næringsstoffer og energi, har hvit ris ingen reell fordel for helsen.

Vill ris

Vild ris er egentlig ikke ris. Til tross for å bli kalt ris, beskriver vill ris kornet som er høstet fra fire arter av gress.

Vild ris er høyere i protein, vitaminer, mineraler og kostfiber enn hvit ris, og har lite fett. Vild ris er en god kilde til B-vitaminer.

Inkorporering av vill ris i kostholdet kan gi følgende helsemessige fordeler:

  • Beskytt hjertehelsen
  • Hjelp fordøyelsesprosesser
  • Øke immunforsvaret med vitamin C
  • Redusere sjansene for visse forhold, for eksempel kardiovaskulære sykdommer, diabetes og noen kreftformer

Alternative korn og karbohydrater

Ris er ikke den eneste glutenfrie kornkilden. Det er mange glutenfrie korn, stivelse og andre matvarer som kan spises som en del av et sunt balansert kosthold.

Disse inkluderer:

Quinoa (uttalt keen-wah) er et populært alternativ til ris som også er glutenfri.

  • amaranth
  • arrowroot
  • bønner
  • Bokhvete groats
  • kassava
  • chia
  • lin
  • mais
  • Millet
  • Nøttemel
  • Glutenfri havre
  • potet
  • quinoa
  • sorghum
  • soya
  • tapioka
  • teff
  • yucca

Noen av de mindre kjente kornvariasjonene må kanskje kjøpes fra en helsekostbutikk.

Glutenholdige korn for å unngå

Følgende korn og deres derivater inneholder gluten og bør unngås av personer med glutenrelaterte sykdommer:

  • bygg
  • Brygger gjær
  • durum
  • Einkorn hvete
  • emmer
  • farina
  • farro
  • graham
  • KAMUT khorasan hvete
  • malt
  • rug
  • semulegryn
  • spelt
  • rughvete
  • hvete
  • wheatberries

Hvete stivelse inneholder gluten. Imidlertid behandles noe hvete stivelse for å fjerne gluten.

Ifølge FDA kan en mat som inneholder hvete stivelse bare merkes som "glutenfri" hvis produktet behandles til å ha under 20 deler per million gluten.

Bunnlinjen

Alle former for naturlig ris er glutenfri, og noen former for risbaserte produkter er også glutenfrie. Folk bør alltid sørge for å sjekke etikettene på noen produkter for å sikre at maten er glutenfri og ikke har kommet i kontakt med matvarer som inneholder gluten.

Å spise en rekke korn og høyfibre karbohydrater som en del av et glutenfritt kosthold, i stedet for å stole på ris, kan bidra til å hindre helseproblemer knyttet til arsen og sikre en diett fylt med en balanse mellom næringsstoffer.

ris dukker maskin (Video Medisinsk Og Faglig 2020).

§ Problemer På Medisin: Annen