Steking i ekstra jomfruolje er sunnere enn andre matlagingsmetoder, og kan bidra til å forebygge kreft, diabetes eller makuladegenerasjon, ifølge forskning publisert i Mat kjemi .

I Middelhavet kosthold, kan selv stekt mat være gunstig, så lenge olivenolje brukes.

Tallrike studier har fremhevet dydene til Middelhavet diett. Det er tegn på at det fører til lavere risiko for hjertesykdom, hjerneslag og andre kardiovaskulære problemer, forbedrer tarmhelsen, bremser prosessen med hjerneforbrenning og reduserer risikoen for ulike kroniske, degenerative tilstander.

Det spanske middelhavsdiet har et høyt volum grønnsaker og ekstra jomfruolivenolje (EVOO), som begge er gode kilder til fenoler, som antas å bidra til reduksjon av helserisiko.

Konsentrasjoner av antioksidanter kan enten økes eller reduseres, avhengig av hvordan maten blir behandlet.

Forskere fra Granada-universitetet i Spania ønsket å sammenligne matlagingsmetoder for å finne ut hvilken som ville gi den beste antioksidantkapasiteten, og maksimere mengden fenolforbindelser som ble levert av grønnsaker som brukes i Middelhavet, inkludert potet, gresskar, tomat og aubergine.

Fenoler overfører fra olivenolje til grønnsaker under steking

Under kontrollerte forhold kokte laget 120 g potet, gresskar, tomat og aubergine uten frø eller hud. De sammenlignet tre metoder: steking, koking og matlaging med en blanding av EVOO og vann. Forholdet mellom vegetabilsk og vann fulgte tradisjonelle spanske matlagingsmetoder.

De brukte også høyytelsesvæskekromatografi (HPLC) for å måle nivåene av fenolforbindelsen i hver grønnsak.

Frying i EVOO ble funnet å øke fettinnholdet og redusere fuktighet; Andre metoder hadde ikke denne effekten. Koking i olje økte nivåene av fenolforbindelser, men matlaging i vann gjorde det ikke. Dette antas å skyldes at fenoler overføres fra EVOO til grønnsakene, og legger til grønnsaker noen gunstige forbindelser som ikke normalt finnes der.

Resultatene viste at steking i EVOO er den mest effektive måten å øke antioxidantkapasiteten og nivåene av fenolforbindelser i rå potet, gresskar, tomat og aubergine. Med andre ord, forbedrer matlagingsprosessen kvaliteten på rå matvarer.

Alle tre metodene førte til et høyere nivå av antioksidantkapasitet i alle grønnsakene. De endelige nivåene av fenoler, fuktighet, fett, tørrstoff og antioxidantaktivitet av hver grønnsak varierte i henhold til sammensetningen av den opprinnelige vegetabilske og matlagingsmetoden.

Enhver rå grønnsak som startet med et høyt nivå av fenoler, hadde fenolinnholdet økt ytterligere ved bruk av EVOO i matlaging, noe som tyder på at steking og sautéing ikke bare skal brukes til å bevare godheten, men også for å forbedre den.

Prof. Cristina Samaniego Sánchez, av Institutt for ernæring, sier:

Vi kan bekrefte at steking er metoden som gir de største assosierte økninger i fenolfraksjonen, noe som betyr en forbedring i kokeprosessen, selv om det øker energidensiteten ved hjelp av den absorberte oljen."

Teamet antyder at trykklaging, spesielt med EVOO tilsatt, kan være gunstig så lenge kokvannet også blir konsumert, da det vil øke nivåene av fenoler samtidig som kvaliteten på rå mat økes.

Medical-Diag.com Rapporterte nylig at et middelhavsstil kosthold kan beskytte mot hjernens aldring.

Gjenoppskrifter - Torsk med spekeskinke & Eggepanne (Video Medisinsk Og Faglig 2024).